Самса

Самса

Несмотря на тот факт, что я проживаю не в том регионе, где самса считается чуть-ли не национальным блюдом, я очень уважаю и обожаю это маленькое хрустящее чудо. Самса немного может напоминать небольшие пирожки с мясом, но на этом их одинаковость с пирожками заканчивается. Это абсолютно другое по внешнему виду, и, несмотря на схожесть ингредиентов, отличающееся по вкусу блюдо. Самса обычно печется в тандыре — специальной печи. Но, за неимением тандыра, и вообще любой другой подобной печи, я испекла самсу в обычной электрической духовке. И скажу честно, что все было очень и очень вкусно!

Также при приготовлении самсы я использовала не баранину, как это принято на востоке, а обычную свинину, так как для меня она более доступна и была в наличии. Что еще важно — количество лука. Его должно быть много и он должен быть не прокручен через мясорубку, а именно мелко-мелко порезан. Кстати, мясо тоже должно быть мелко порезано. Также я не положила сало или другой жир — а нужно. Просто в тот момент как-то не оказалось, а самсу приготовить уж очень хотелось. Без жира получилось тоже очень вкусно, но с жиром или салом самса станет сочнее и как говориться — ближе к теме, т.е. похожей на оригинальную, приготовленную на востоке.

В любом случае эту самсу действительно стоит попытаться приготовить. Поверьте, Вы оцените вкус и оригинальность блюда. Уверена, что между первым и дальнейшими приготовлениями самсы не пройдет много времени.

Продукты для приготовления самсы

  • Простое слоеное тесто;
  • Мясо — 400 грамм (баранина, говядина, можно свинина);
  • Лук репчатый — 3-4 шт. (больших);
  • Зира (кумин) — 1/2 чайной ложки;
  • Перец черный молотый — по вкусу;
  • Кориандр молотый — 1 чайная ложка;
  • Соль;
  • Сало или жир — 50-100 грамм (по-вкусу).
  • Желток — 1 шт.;
  • Молоко или вода — 1/4 стакана;
  • Растительное масло — для смазки противня.

Рецепт приготовления самсы

Прежде всего для приготовления самсы необходимо замесить простое слоеное тесто. Как это сделать я уже писала ранее — это совсем несложно.

СамсаТеперь же я расскажу как приготовить начинку для самсы и испечь самсу. Начнем с начинки, для которой нам понадобится хороший кусок мяса. Как я уже говорила, правильнее будет использовать баранину или говядину, но я использовала свинину — так тоже можно. Мясо необходимо хорошенько промыть. Если на мясе будет присутствовать жирок — то он только на пользу.

Самса

Теперь нужно хорошенько подточить нож. И острым ножом нарезать это мясо на мелкие кусочки. На этом этапе необходимо запастись терпением — порой порезать мясо так мелко совсем не просто. Хочется просто взять и пропустить все через мясорубку. Конечно, Вы можете это сделать, но в этом случае потеряется тот неповторимый вкус самсы и она все больше будет напоминать Вам пирожки с мясом. А мы ведь этого не хотим? Так что будем терпеть и нарезать мелко мясо. Если есть сало, то его также необходимо нарезать мелкими кусочками и добавить к мясу.

Самса

А когда закончите с мясом — приступайте к нарезке лука. Его тоже необходимо порезать очень мелко — как только возможно. Ну, без труда, как говорится, не выловишь и рыбку из пруда, не получится вкусная самса. И еще, лука должно быть много. Должно казаться, что его все-же немного больше, чем мяса.

Самса

Когда лук и мясо будут готовы, т.е. нарезаны соответствующим образом, необходимо их смешать и добавить специи. Вы можете немного варьировать при выборе специй. Я же добавила зиру, т.к. считаю, что в сочетании с мясом она дает неповторимый восточный оттенок блюду (тут, главное не переборщить), кориандр молотый и всем привычный черный молотый перец.

Самса

Теперь все это необыкновенно пахнущее мясо с луком и специями тщательно перемешаем, посолим по вкусу и накроем пищевой пленкой или крышкой. Теперь фарш необходимо отставить в сторону приблизительно на час для маринования. Через час начинка считается полностью готовой и можно приступать к лепке самсы.

Самса

Достаем из холодильника тесто, нарезаем на небольшие кусочки и каждый кусочек предварительно прижав сверху и присыпав мукой,  скалкой раскатываем в кружок диаметром 10-15 сантиметров. На него выкладываем приблизительно полторы столовые ложки фарша.

Самса

Чтобы слепить пирожок, загнем края теста так, чтобы получился треугольник: сначала один край, затем немного внахлест — второй. Образовавшийся острый кончик нужно тщательно залепить так, чтобы весь сок, который образуется при выпечке, остался внутри.

Самса

Далее также внахлест закрываем третьей стороной и залепляем кончики. Вот такой должна получиться наша самса.

Самса

Противень смажьте растительным маслом и выложите на нее готовую самсу швом вниз на небольшом расстоянии друг от друга.

Самса

Когда противень будет заполнен, приготовьте льезон для смазки. Для этого возьмите 1 желток и смешайте его с молоком или водой. Перемешайте и кисточкой смажьте поверхность каждой самсы.

Самса

Поставьте противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте 25-30 минут при температуре 200 градусов.

Самса

Готовность самсы можно определить по ее румяной корочке. Если пирожки хорошо подрумянились — значит пора доставать их из духовки.

Самса

Выложите готовые пирожки на отдельное блюдо и подавайте к столу.

Самса

Самсу часто употребляют как отдельное блюдо, но очень вкусна она к супу или с различными соусами. Поверьте, самса — это то блюдо, которого всегда мало!

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

7 comments on “СамсаAdd yours →

  1. Из такого теста можно печь и коржи для Наполеона, слойки сладкие и конечно Самсу. Но я ленюсь перекатывать тесто, а выпечка получается не хуже.

    1. Для Наполеона лучше всего использовать немного другое тесто — тоже слоеное, но рубленое. С ним Наполеон получается нежнее и лучше пропитывается. Хотя, конечно, можно и с этим наверное, но я не пробовала. А вот для самсы это тесто самый класс — и несложное и вкусное. Можно еще Самсу с сыром делать.

  2. Я прожила в Ташкенте 10 лет, ела конечно самсу там с курдюком, но Ваша очень-очень вкусная!!! Теперь постоянно только так и делаю, благодаря Вам я столько вкуснятин готовить научилась!

    1. Самса готовится исключительно из пресного теста на воде, практически такого же, как для пельменей.

      1. Это тесто именно такое и есть (как для пельменей), но без яйца и с последующим промазываем маслом уже готового теста. Таким образом тесто получается слоистым и более нежным, легким что-ли. Начинка лучше чувствуется. Но не исключаю и Ваш вариант, просто я готовлю самсу из такого теста, потому, что мне так нравится больше. Однако не буду загадывать, так как зная себя, через время мне может начать нравится совершенно другой рецепт самсы…

  3. Тандыра нет, курдючных баранов за много лет проживания тоже замечено не было, да и не любим мы курдючный жир, зира, к счастью, есть, а вот седану поискать надобно, так что самсу сварганим.

  4. Привет всем!) Мне 14 лет и я хотела сделать своим родным приятно. Случайно наткнулась на эту статью и знаете! Такой вкуснятины я в жизни не пробовала) родня после того как уничтожила все запасы самсы наперебой спрашивали рецепт. Это было для меня счастьем, ведь готовлю я не очень хорошо. Теперь готовлю вашу самсу для поднятия настроения)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *